Coloque o coco ralado flocado em uma tigela grande.
Acrescente o leite de coco e deixe hidratando enquanto prepara o resto da receita.
Leve ao fogo o abacaxi picado, o cravo, a canela, o pedaço de gengibre, o açúcar e a água e deixe ferver durante 15 minutos.
Retire o pedaço de gengibre após 5 minutos de fervura, para que o sabor não fique muito acentuado.
Enquanto isso, coloque o leite condensado e a manteiga em uma tigela própria para microondas, mexa bem e leve ao forno por 7 minutos na potência alta.
Retire, mexa bem, e volte ao forno depois de 3 a 5 minutos.
Retire do fogo e acrescente o coco ralado de uma só vez e mexa bem.
Coloque esta mistura na tigela onde estava hidratando o coco ralado flocado em o leite de coco.
Misture bem.
Retire o abacaxi da calda com uma escumadeira e acrescente ao doce de coco.
Misture bem.
Espere esfriar e leve à geladeira.
A calda que sobra na panela pode ser congelada. É deliciosa para umedecer bolos. Caso seja agradável ao paladar, acrescente um pouco de rum. Fica ótimo. O doce também fica muito bom como recheio de bolos e pavês.