bata na batedeira os ovos com o açúcar e forme um creme.
Despeje o fermento e misture.
Unte uma frigideira e leve ao fogo baixo.
Coloque 1/4 da mistura de ovos, tampe e deixe dourar.
Acrescente 1/4 dos morangos reservados e dobre a omelete ao meio.
Transfira para um prato e repita a operação com o retante dos ovos e da fruta cortada.
Corte os morangos em 4.
Junte 2 xícaras (chá) da fruta, o rum, a casca de laranja e 1/4 de xícara do açúcar.
Reserve.
Na panela, coloque o morango e o açúcar restantes e cozinhe por 5 minutos.
Retire do fogo e passe por uma peneira para obter um purê.
Para servir, distribua o purê nos pratos, arrume as omeletes e polvilhe o açúcar de confeiteiro.