Frite o frango em bastante óleo até dourar. Retire e reserve. Depois, retire parte do óleo e frite a cebola, o alho, e junte os legumes. Em seguida junte o arroz e frite bem. Junte o frango e o óleo de pequi. O pequi que estava reservado, você irá colocar água quente. Para cozinhar o arroz tampe a panela e vá colocando água até que o arroz fique bem macio e úmido.
Sirva em seguida com salada de agrião!