Cozinhe o macarrão normalmente e reserve.
Desmanche a lingüiça cortando ao meio e apertando as extremidades para sair todo seu conteúdo e ficar separada como se fosse uma carne moída.
Refogue a cebola, o alho, o pimentão verde e amarelo em uma panela grande e logo em seguida adicione a lingüiça, deixe fritando até que seque toda a água que a lingüiça vai soltar.
Adicione o extrato e o molho de tomate junto com o caldo de carne e sal a gosto.
Deixe o molho cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo médio/alto.
Desligue o fogo e adicione o coentro bem picadinho.
Misture o molho no macarrão e sirva em seguida.