Em uma panela a parte, refogue a cebola no azeite ou óleo, acrescente o siri e mexa bem.
Acrescente o cheiro verde e reserve.
Em outra panela frite os dentes de alho, acrescente o arroz e mexa bem.
Coloque o pimentão e refogue.
Acrescente o vinho branco e mexa até que evapore.
Coloque o siri e misture.
Acrescente uma concha da água do caldo de galinha (ou peixe), e mexa de vez em quando, quando secar o caldo, acrescente outra concha.
Continue acrescentando conchas do caldo e mexendo de vez em quando até que o arroz esteja macio e úmido mas sem muito caldo.
Desligue o fogo misture 1 colher de manteiga bem cheia e feche a panela.
Sirva com queijo ralado, pimenta e azeite de oliva.