Cozinhar por 20 minutos o abacaxi, a água e o açúcar.
Reserve.
Misturar em uma panela o leite, a gema peneirada, o leite condensado, o coco e a maizena até engrossar.
Reserve.
Cozinhar as claras em banho maria até começar a ficar amarelada para que não fique crua.
Bater na batedeira por 5 minutos na velocidade alta, acrescentar 1 xícara de açúcar, bater mais 5 minutos e acrescentar o creme de leite.
Monte o pavê alternando camadas de creme, biscoito, creme, doce de abacaxi, creme e por cima o chantilly.
Salpicar coco ralado e deixar gelar.