Lave bem a canjiquinha e coloque para cozinhar em uma panela grande, com um caldo de carne ou costela.
Tem que ficar atento, porque a água seca rápido e a canjiquinha demora meia hora para ficar bem cozida.
Em outra panela grande, frite a calabresa, o paio, a lingüiça portuguesa e o bacon.
Reserve em outro lugar, retirando o excesso de óleo com papel toalha.
O restante do óleo da panela retire quase tudo, deixando só um pouquinho, onde será refogado a cebola, o alho e 2 tomates em cubinhos.
Tempere ao seu gosto.
Depois coloque as lingüiças, o bacon e por último a canjiquinha.
Acerte o sal e os temperos que você gostar mais, deixe ferver e pronto.
Sirva em cumbuquinhas de cerâmica para manter quentinho, ou em algum recipiente que suporte calor forte.
Pode jogar cebolinha verde picadinha por cima e se quiser, pode pingar umas gotinhas de molho de pimenta, ajuda a aquecer mais.
Sirva com um bom vinho.