Corte a berinjela em rodelas médias e estas ao meio.
Faça o mesmo com os tomates e a cebola.
Em uma tigela própria para microondas coloque todos os ingredientes, exceto a mussarela e misture bem.
Tampe a tigela com um prato e leve ao microondas por 12 ou 15 minutos (depende da potência de cada forno), o ponto é quando todos os ingredientes estiverem macios.
Retire do forno, coloque a mussarela e tampe novamente.
Deixe por 5 minutos, só para derreter.
Sirva acompanhado de arroz, carne e salada.