Em uma tigela coloque a farinha, o sal e a manteiga em pedacinhos.
Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.
Coloque um punhado dessa farofa na palma da mão.
Esfregue as mãos, para a manteiga ficar incorporada à farinha.
Reserve.
Misture a água com o vinagre.
Faça um buraco no centro da farinha e coloque a água.
Misture com a ponta dos dedos, fazendo movimentos circulares, até obter uma massa homogênea (se necessário, junte mais farinha, até a massa soltar das mãos).
Divida a massa ao meio, leve para gelar coberta com um pano, por 30 minutos.
divida o repolho em quatro partes e retire a parte dura (central).
Com uma faca pequena, corte o repolho em tiras bem finas, começando pelas folhas mais verdes.
Quando chegar nas folhas brancas (miolo), não corte mais (utilize-o para uma sopa ou um refogado).
Lave bem e escorra.
Em uma panela grande, frite o toucinho até ficar crocante.
Escorra o que sobrou na panela, deixando apenas 2 colheres (sopa).
Junte o repolho e cozinhe mexendo, até ele murchar.
Tire do fogo, retire a água que formou no fundo da panela, junte o toucinho, o creme de leite e a maisena (dissolvida em um pouco de creme).
Tempere com sal, pimenta e fondor.
Abra cada pedaço de massa em uma superfície polvilhada com farinha.
Forre o fundo e a lateral de 2 formas de fundo removível (para torta) de 29 cm de diâmetro.
Fure o fundo com um garfo.
Divida o recheio nas duas formas e asse em forno médio (180°), pré-aquecido, por 40 minutos, ou até a borda dourar ligeiramente.