Lave bem a berinjela e asse no forno por uns 30 minutos, ou até que fique macia.
Fure com um garfo depois de estar uns 10 minutos no forno.
Tire e deixe esfriar.
Corte em rodelas e pique em quadradinhos.
Em uma panela coloque azeite de oliva até que cubra o fundo, faça em uma panela de boca larga.
Coloque a cebola picadinha e a metade dos alhos picados.
Depois de fritos acrescente os pimentões picadinhos e o restante do alho amassado.
Tempere com sal e pimenta.
Por último coloque as azeitonas picadas a gosto e a berinjela, deixe fritar bem no azeite de oliva.
Pode-se acrescentar pimenta vermelha bem picadinha.
Retire e guarde na geladeira em um frasco bem fechado.
Experimente servir com arroz quentinho ou com pão árabe.