Bata o purê quente na batedeira até ficar bem amassado.
Acrescente o leite e junte as gemas sem parar de bater.
Retire o purê da batedeira, adicione a farinha, e no fim, os temperos e as claras, previamente misturadas.
Coloque metade desta massa em forma de fundo falso, bem untada e polvilhada com farinha de rosca, e acrescente o recheio.
Cubra com a massa restante e leve ao forno moderado (180°) até formar uma película firme na superfície da torta.
Pincele com a gema e deixe no forno até servir.