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Tempere os filés de merluza com sal e pimenta em uma tigela.
Adicione o gengibre, o alho e o suco de limão.
Deixe descansar por 10 minutos.
Misture a farinha com o fubá e o fermento.
Passe os filés nessa mistura e frite em óleo quente até dourar.
Escorrer em papel toalha.