Em uma panela, cozinhe o arroz com o açúcar até ficar bem papa.
Em outra panela colocar o leite, o leite condensado, a gema, a baunilha e a canela em pau, mexendo até virar um creme.
Acrescente a esse creme o arroz cozido e deixe engrossar mais um pouco, mexendo sempre para que não grude no fundo da panela.
Desligue o fogo, espere esfriar, colocar em um refratário, salpique canela em pó a gosto.
Leve à geladeira.