Lave bem todos os ingredientes.
Corte as berinjelas e abobrinhas em cubos de cerca de 1 cm.
Retire do brócolis a parte mais dura dos caules e corte em pedaços de 1 a 2 cm, inclusive com as folhas e a parte mais tenra dos caules.
Corte os tomates em pedacinhos de aproximadamente 0,5 cm.
Em uma panela grande coloque para aquecer a manteiga e o azeite de oliva.
Quando a manteiga derreter, acrescente as cebolas e os dentes de alho.
Quando alho e cebola começarem a soltar seu perfume, junte os tomates, as berinjelas, as abobrinhas e os tabletes de caldo de legumes.
Tampe a panela e mexa de vez em quando.
Após aproximadamente 10 minutos, junte os brócolis e acrescente 1 copo de água.
Tampe a panela e continue mexendo.
Cuide para que o molho não seque.
Se necessário acrescente mais água.
Quando os legumes estiverem quase cozidos, acrescente o requeijão e prove o sal.
Se necessário corrija o sal, retire do fogo e reserve.
Enquanto prepara o molho, em uma outra panela, coloque 2 a 3 litros de água e leve ao fogo.
Quando a água ferver, junte 4 colheres (sopa) de sal e prepare o macarrão de acordo com as instruções do pacote.
Após o cozimento, tire 4 a 5 colheres da água, junte ao molho, escorra a massa e junte imediatamente à panela com o molho, misturando bem.
Acrescente o manjericão bem picadinho e sirva com queijo parmesão ralado.
Obs.: Você pode fazer a ratatouille deste prato assando as berinjelas, abobrinhas e tomates com azeite extra virgem e sal grosso, até que dourem. Pode também acrescentar 2 pimentões, 1 vermelho e 1 amarelo, na assadeira (retirando a pele depois de assados) e depois levar à panela para juntar os brócolis e outros ingredientes.