Leve ao fogo médio o leite condensado, o leite, as gemas e a maizena, mexendo até engrossar.
Quando esfriar adicione a essência.
Reserve.
Bata as claras até ficar em ponto de neve e acrescente o açúcar, bata até obter um suspiro.
Em um refratário de 36 cm de diâmetro, despeje metade do creme, cubra com uma camada de bananas e de biscoitos.
Coloque o restante do creme e espalhe o suspiro.
Leve ao fogo médio, pré-aquecido, por 15 minutos, ou até o suspiro dourar levemente.
Polvilhe com canela e leve à geladeira.