Em uma panela coloque a couve-flor inteira, com as flores para cima.
Adicione água suficiente para cobri-la e o sal.
Cozinhe tomando cuidado para que as flores não se desfaçam.
À parte leve ao fogo uma panela com a manteiga.
Acrescente a farinha, o açúcar e a noz-moscada.
Mexa sempre até dourar.
Reserve.
Tire a couve-flor da panela e coloque em uma forma refratária.
Pulverize com uma mistura feita com a farinha de trigo e o queijo ralado.
Doure em forno quente por meia hora.