Misture em um refratário o açúcar, sal e fermento, ate fazer um creme.
Acrescente o azeite, leite, água, ovo, baunilha e misture bem.
Coloque o trigo aos poucos, amassando até ficar uma massa lisa e que não grude nas mãos.
Não colocar muito.
Deixe crescer até dobrar de tamanho.
Abra a massa com cerca de 1 cm de espessura, passe a manteiga e polvilhe todo o açúcar mascavo e coco.
Enrole a massa como um rocambole, corte em fatias, de 7 cm de largura e coloque de pé, em uma forma com furo no meio, untada.
Deixe crescer até dobrar de tamanho.
Pré-aqueça o forno a 180° graus, asse até começar a ficar dourado.
Derreta a manteiga com a baunilha.
Com um pincel passe toda ela em cima e salpique com o açúcar, canela e coco.
Leve ao forno ainda quente só para dourar.