Tempere a carne a seu gosto em uma tigela.
Amasse, tire uma pequena quantia de carne na mão (do tamanho de almondegas normal) e aperte bem, movimentado-a nas mãos, faça as bolinhas bem apertadinhas e reserve-as.
Coloque o óleo para esquentar em uma panela de fundo largo e coloque almôndegas, uma a uma, se não couber tudo no fundo, pode colocar um pouco por cima das outras.
Tampe a panela e deixe as bolinhas cozinharem na mesma água que a carne solta.
Quando secar a água, mexa devagar e dê uma leve fritada.
Acrescente o extrato de tomate, 1/2 copo (americano) de água e deixe engrossar.
Sirva quente.
Se quiser acompanhe com um purê de batatas.