Cozinhe o capeletti al dente em 5 litros de água, com 2 colheres de sal e 1 fio de azeite.
Após esfriar, coloque cada capeletti em um espeto de madeira (de churrasco mesmo) e reserve.
Refogue a cebola com o alho em um fio de azeite.
Em fogo baixo, coloque o creme de leite e o queijo em pedaços.
Deixe o queijo derreter, mexendo sempre e reserve.
Misture o cheiro verde e o manjericão picados com um punhado de ervas finas, 1 pitada de pimenta-do-reino e sal.
Adicione 100ml de azeite e misture.
Para servir, distribua os espetos radialmente em uma travessa redonda, coloque os molhos em vasilhas no centro.
Basta molhar o capeletti no molho de sua preferência.