Lave e seque bem os camarões e tempere com a pimenta-do-reino moída na hora.
Em uma tigela de vidro, coloque o xerez, o molho de soja, o endro, o suco de limão, o alho e o azeite extra-virgem, mexa bem, preferencialmente com um fouet, para integrar bem os ingredientes.
Junte os camarões e misture bem, para que todos eles sejam envolvidos pelo molho.
Deixe descansar por cerca de 20 minutos.
Aqueça o azeite em uma caçarola grande, de fundo grosso, no fogo alto, e adicione os camarões sem o molho.
Refogue por 2 minutos e junte todo o molho, misturando bem.
Quando os camarões ficarem rosados e opacos, junte o tomate e misture.
O tempo total de cozimento é de cerca de 5 minutos.
Sirva com arroz branco.