Bater a manteiga, em temperatura ambiente, com o açúcar e as gemas até a massa adquirir textura homogênea e coloração esbranquiçada.
Adicione aos poucos, por uma peneira, o chocolate.
Continuar batendo até abrir bolhas.
Separadamente, bater as claras até ficarem em ponto de neve.
Acrescentá-las então, às colheradas.
Misturar com delicadeza, revolvendo a massa com uma colher de pau.
Por fim, adicionar a farinha de rosca moída fina, passada na peneira.
Misturar da mesma forma que as claras.
Agora o segredo: separe 300 g da massa e coloque no freezer.
O restante asse em forma untada e polvilhada com farinha de rosca.
Melhor se for uma forma de fundo removível.
Asse em forno médio por 30 a 40 minutos.
Retire do forno, espere esfriar.
Espalhe o restante da massa (que estava no freezer) sobre a torta.
Pode ser enfeitada com chantilly, morangos, cerejas, folhas de hortelã ou grãos de café, seguindo a essência que se quiser adicionar.
Faz muito sucesso pura mesmo.