Em um recipiente misture bem a batata, a margarina, o leite, o queijo e o sal.
Reserve.
Em uma panela coloque a farinha, a margarina e leve ao fogo, mexa até incorporar.
Acrescente aos poucos o leite quente, o queijo e mexa sem parar até engrossar.
Junte o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Tire do fogo, deixe esfriar e misture bem as gemas.
Incorpore o molho branco no purê de batatas e junte delicadamente as claras em neve.
Unte uma forma grande com margarina, coloque a metade do souflé e a metade da mussarela.
Coloque o restante do purê, polvilhe com restante da mussarela e o queijo parmesão.
Leve ao forno pré-aquecido até dourar.