Em uma panela, coloque o azeite e a cebola com o alho picado, deixe fritar até dourar.
Acrescente o arroz e mexa para não grudar.
Adicione o açafrão, o milho, a ervilha, a cenoura, o sal, orégano e o extrato de tomate, continue mexendo.
Adicione água até ficar 2 ou 3 dedos acima do arroz, deixe cozinhar até secar a água.
Unte a forma com um pouco de manteiga, coloque o arroz cozido, por cima os tomates cortados em rodelas, o apresuntado e a mussarela.
Repita até a borda da forma.
Leve ao forno em fogo médio por 20 minutos.
Sirva quente.