Cozinhe o peixe (corvina, garoupa ou badejo) com aproximadamente 15 litros de água.
Acrescente sal, um filete de azeite, ramos de coentro e colorífico.
Deixe ferver até dissolver a gordura do peixe e soltar bem a carne dos espinhos.
Peneire para separar os espinhos e reserve o caldo.
Separe bem a carne do peixe, desfie e reserve (cuidado para não ficar espinhos).
Refogue 2 tomates e 2 cebolas com 2 dentes de alho e tempero a gosto.
Acrescente a carne do peixe desossada e refogue um pouco para pegar o tempero.
Junte o caldo e deixe levantar fervura.
Dissolva 1 kg de farinha de mandioca em água fria e acrescente à fervura.
Deixe engrossar e enfeite com cebolinha picada bem fininha.
Aqueça a paellera com uma colher de óleo de soja.
Doure rapidamente o camarão grande com casca e reserve.
Frite o bacon na mesma gordura.
Doure a carne de porco, a lingüiça e o frango nesta ordem, observando o ponto de cozimento da carne.
Junte os mariscos e os mexilhões e deixe refogar até juntar caldo.
Acrescente a lula e o camarão sem casca.
Mexa tudo muito bem, tampe a panela e aguarde a fervura.
Complete com o caldo de peixe até cobrir com 2 cm ingredientes da paellera.
Mexa vigorosamente para uniformizar os ingredientes.
Aguarde a fervura e corrija o sal.
Diminua o fogo e adicione o arroz em forma de cruz até atingir 1 cm acima da água.
Espalhe lenta e cuidadosamente para evitar que o arroz vá ao fundo da paellera.
Aguarde que a água seque e experimente a rigidez do arroz, adicionando mais caldo se for necessário (o caldo deve estar sempre bem quente).
Cubra com a cebolinha picada bem fininha e enfeite com os camarões.
A apella fica muito mais saborosa se descansar (tampada) por mais ou menos 10 minutos.
Sirva com o pirão de peixe.
Pode substituir os camarões por lagostins, é muito gostoso e mais bonito. Preste atenção no momento da colocação do arroz. O motivo de se colocar o arroz em cruz é para que você não erre na quantidade de água e o arroz não queime no fundo da paellera. Arrume os utensílios e pique todos os ingredientes, separando-os em vasilhas e colocando na ordem de uso. Faça deste prato um ritual e no final colha os elogios.