Retire o sal da carne em água, trocando a cada 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 200°.
Faça um corte paralelo na altura da carne, passe bastante azeite doce por dentro e por fora do corte.
Coloque um pouco da pimenta calabresa internamente, acrescente o queijo coalho e costure.
Cubra com papel alumínio.
Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido, após 1 hora descubra e deixe dourar.
Regue a carne com o caldo da assadeira.
Remova a costura, corte e sirva quente.
Sugestão de acompanhamentos: farofa d'água, feijão verde/andu, aipim frito no alho, molho lambão.