Em uma vasilha grande misture o arroz, o queijo, a salsa e a pimenta.
Junte um ovo de cada vez, misturando até que dê para formar croquetes.
Molhe as mãos com óleo ou clara de ovo e forme croquetes com uma colher de sopa. Passe na farinha de rosca.
Aqueça 1/2 cm de óleo e frite os croquetes até que dourem de todos os lados.
Escorra sobre papel absorvente.
Sugestão: se desejar, faça bolinhas no lugar de croquetes e coloque no centro um cubinho de salame, presunto ou mussarela.