Bata as gemas com a manteiga na batedeira, acrescente o açúcar e bata mais.
Adicione a farinha e o sal e continue batendo.
Agregue o leite lentamente e bata até formar uma massa bem líquida e homogênea.
Bata as claras em neve e junte à massa com cuidado.
Unte uma frigideira antiaderente com um mínimo de óleo, deixe-a aquecer bem e cubra o seu fundo com uma quantidade de massa suficiente para fazer uma panqueca de cerca de 5 mm.
Frite apenas de um lado.
Coloque a panqueca sobre o prato que possa ser levado ao forno com o lado frito para baixo.
Com uma colher de sopa, espalhe o recheio (chocolate em pó com açúcar) sobre a parte crua da panqueca.
Repita o processo até a altura desejada, colocando mais leite na massa para diluí-la, caso ela engrosse.
Espalhe bastante chocolate com açúcar sobre a última panqueca e leve tudo ao forno para esquentar antes de servir.