Bata no liquidificador a cenoura, os ovos, o óleo, o açúcar e o sal.
Despeje a massa do liquidificador em uma bacia, misture a farinha peneirada juntamente com o fermento, aos poucos.
Despeje em uma forma untada.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, a 180°, por 45 minutos, ou até que bem dourado.
Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa até a calda ficar grossa.
Corte o bolo ainda quente e jogue a cobertura de forma que fique bem uniforme.
Polvilhe coco ralado por cima e sirva.