Leve ao fogo o abacaxi com o açúcar e deixe cozinhar até ficar macio.
Tempere o peito de frango a gosto e cozinhe (reserve a água do cozimento).
Deixe o frango esfriar e desfie miúdo.
Coloque em uma tigela o frango desfiado, o abacaxi sem calda, a mostarda, o catchup, a maionese, o creme de leite, as azeitonas, a cebola, o sal e a cebolinha (cuidado com o sal, pois o frango já está temperado).
Dissolva a gelatina no caldo do cozimento do frango e leve ao fogo em banho-maria, sem deixar ferver, deixe esfriar e acrescente à mistura.
Unte uma forma para pudim e despeje a mousse.
Leve à geladeira até ficar firme.
Desenforme e sirva com biscoitos salgados, pão de forma ou torradas.
Obs.: Para untar a forma, coloque água nela e pingue algumas gotas de óleo, balance a forma para a água espalhar por toda ela, jogue a água fora. Antes de levar o abacaxi ao fogo, retire todo o suco dele.