Corte o chocolate em pedacinhos, junte a manteiga e derreta em banho-maria ou microondas.
Bata as gemas na batedeira até esbranquiçar e dobrar de volume.
Junte o açúcar e continue a bater, até obter um creme.
Feito isso, não pare de bater, adicione o conhaque, a mistura ainda morna do chocolate e da manteiga, a baunilha e por último as claras em neve.
Depois de muito batido e o creme irá tomar consistência, distribua em taças e leve à geladeira.
Sirva bem gelado com creme chantilly.