Deixe 1 kg de soja em grão de molho durante a noite.
Coloque no liquidificador para cada copo de soja 2 copos de água filtrada.
Bata até ficar bem triturada e coe em uma peneira fininha.
Leve o leite a ferver.
Quando levantar a fervura, desligue e desmanche 35 g de sal amargo em 1/2 copo de água, misturando-o no leite quente.
Imediatamente ele coalha.
Coe em um pano fino e acondicione a massa em vasilhame próprio ou deixe-a no pano.
Guarde no refrigerador.
Essa quantidade de soja rende um queijo grande.