Bata as claras em ponto de neve e misture a gema.
Dissolva a maizena no leite frio e junte ao ovo batido.
Acrescente os legumes picados, o cheiro verde e tempere com sal.
Aqueça o óleo em uma frigideira anti aderente e despeje a mistura.
Deixe cozinhar em forno baixo.
Quando estiver bem firme, vire a omelete para dourar do outro lado.
Corte ao meio e sirva em salada verde.