Cortar as berinjelas em pedacinhos e cozinhar.
Quando estiver escurecendo a água, tirar as berinjelas e colocar em um refratário.
Na água do cozimento colocar os pimentões picados, a cebola também picada e as azeitonas.
Deixar cozinhar até evaporar água, sem deixar queimar.
Colocar tudo junto com as berinjelas no refratário.
Ainda quente, temperar com 1/2 copo de vinagre, azeite, sal e orégano a gosto.
Colocar no forno por 30 minutos.