Tempere o frango com sal, pimenta-do-reino, alho, colorau e vinagre ou limão.
Deixe nesta marinada por 2 horas.
Leve ao fogo, com água para cozinhar.
Quando estiver cozido, desfie como se fosse para coxinha.
Reserve.
Corte a cebola, o tomate e o pimentão em cubinhos, e o coentro e a cebolinha bem picadinhos.
Faça um refogado, com a cebola, o tomate, o pimentão, o frango, as azeitonas, o milho e a ervilha.
Retire do fogo e espere amornar.
Para a massa, bata no liquidificador o amido de milho, a farinha de trigo, o leite, os ovos, o óleo, o sal e o queijo ralado.
Em um forma untada e enfarinhada, coloque metade da massa, todo o recheio, a outra metade da massa e polvilhe queijo ralado para gratinar.
Leve ao forne pré-aquecido até que ao enfiar um palito ele saia limpo.