Coloque os brócolis e a vagem em água fervente com sal e cozinhe de 3 a 4 minutos.
Escorra, lave com água fria para esfriar e escorra novamente.
Aqueça o azeite e frite a cebola até ficar macia mas não dourar.
Adicione o arroz e o açafrão.
Tempere bem com sal e pimenta e adicione o vinho.
Adicione a casca do limão, 2 colheres de sopa do suco de limão e o caldo.
Mecha até levantar fervura.
Tampe e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos.
Adicione os cogumelos, o brócolis e a vagem.
Tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o arroz esteja macio e a maior parte do liquido tenha sido absorvido.
Retire a casca do limão e sirva em seguida com o queijo parmesão.