Coloque a água para ferver com o vinagre e 1 pitada de sal, em uma panela larga e rasa.
Ao ferver, coloque 2 trutas por vez.
Espere ferver novamente e marque 3 minutos (cubra a panela com um pano molhado com água e vinagre, para não ficar com cheiro).
Retire levemente a pele, à começar pelas costas.
Separe a cabeça e retire a espinha central formando 2 filés.
Reserve.
Ferva as amêndoas até que as peles se soltem, separando em metades.
Derreta a manteiga sem ferver e jogue as amêndoas.
Aqueça o vinho branco e acrescente açúcar.
Reserve.
Leve ao fogo 1 xícara de água com 1 colher de maizena, até engrossar.
Retire-a do fogo e acrescente o vinho (sem ferver).
Temos agora um molho transparente, mais ou menos ralo.
Arrume as trutas em um refratário.
Jogue o molho transparente, e, por último, o de amêndoas.
Deixe 5 minutos no forno (até borbulhar o molho).