Limpe e lave o feijão.
Coloque-o em uma panela de pressão com água uns 10 cm acima do feijão.
Depois de começar a ferver (quando começar a apitar) conte 45 minutos.
Desligue a panela, espere parar de apitar e abra para ver se está cozido.
Se não estiver, coloque mais 10 minutos de fervura, até que o feijão fique bem macio.
Enquanto o feijão cozinha, frite a calabresa até ficar dourada.
Não precisa de óleo, pois a calabresa solta bastante gordura.
Junte a cebola, o alho e o pimentão, cozinhe até ficarem macios.
Acrescente o extrato de tomate, o orégano, e tempere com o sal e a pimenta, até ficar no seu gosto.
Deixe ferver um pouco.
Agora é hora de juntar esta mistura ao feijão já cozido, na panela de pressão.
Mexa bem e deixe cozinhar, até o caldo ficar grosso, cerca de 15 minutos.
Pode servir com arroz, ou mesmo sozinho, pois fica uma delícia.