Cozinhe as batatas até que fiquem macias e reserve.
Enquanto isso, doure o bacon em fogo baixo.
Dissolva o caldo de bacon na água fervente e acrescente ao bacon na panela, deixe ferver por alguns minutos.
Acrescente o vinagre, a cebola, e despeje sobre as batatas ainda quentes e escorridas.
Misture bem.
Polvilhe a salsa e sirva.