Na vasilha da batedeira, coloque a manteiga (temperatura ambiente e sem sal) e as gemas.
Bata até obter um creme esbranquiçado e homogêneo.
Desligue.
Junte o açúcar e bata novamente.
Desligue.
Adicione essências de sua preferência (laranja, limão, abacaxi) ou as frutas cristalizadas e a farinha.
Misture a cada ingrediente adicionado e a seguir bata.
Desligue.
Agregue as claras em neve aos poucos e delicadamente.
Mexa de baixo para cima, bem delicado, sem bater.
A massa tem que ficar bem leve.
Coloque em assadeira própria para bolo inglês, untada e polvilhada com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido, de 180° a 200°, por 20 a 25 minutos.