Em uma panela coloque o fubá, o leite e o sal.
Leve para cozinhar por 5 minutos, ou até que se obtenha um angu duro, deixe esfriar.
Enquanto isso bata as claras em neve e reserve.
Em outro recipiente bata a margarina com o açúcar aos poucos, até obter um creme claro, em seguida adicione as gemas.
A essa mistura adicione o fubá que foi cosido com o leite e o sal, a água e a farinha de trigo, continue a bater até obter uma mistura homogênea.
Adicione o coco ralado, o queijo ralado e se quiser a erva-doce macerada.
Coloque em uma forma com furo no meio de preferência.
Asse em forno pré-aquecido, a 180º, por aproximadamente 50 minutos.