Remova o excesso de gordura do rabo, tempere em uma salmoura com alho, cheiro verde, pimenta e sal (se quiser coloque 1 taça de vinho branco).
Asse em forno alto por 15 minutos para remover mais gordura.
Na panela de pressão, refogue a cebola em um fio de azeite, acrescente a carne e cozinhe por 25 minutos em fogo médio.
Acrescente a calabresa e as batatas inteiras, cozinhe por 10 minutos em fogo médio.
Adicione o agrião com os talos e cozinhe por 5 minutos.
Corrija o sal e sirva com arroz branco.