Corte as berinjelas ao meio, coloque em uma panela com água e sal e leve para cozinhar.
Quando estiver cozido retire do fogo, escorra, retire a polpa da casca e coloque no liquidificador.
Acrescente o alho, o azeite e a pimenta, bata tudo no liquidificador até obter um creme.
Coloque em uma tigela, regue com azeite e leve para a geladeira.
Depois de fria é só servir.