Assar as berinjelas inteiras no forno.
Depois de uns 30 minutos de assada, ela ficará murcha.
Corte-as ao meio e retire a polpa.
Acrescente os dentes de alho socados e amassados, azeite e o tahine, misture tudo e coloque em uma vasilha com tampa.
Conserve na geladeira.
Pode ser servido com pães italianos, pães sírios, torradas, bolachas, enfim, como aperitivos.