Em uma panela cozinhe o macarrão, escorra e separe.
Em fogo brando refogue o alho e a cebola picados com bastante azeite, até começar a dourar.
Acrescente a salsa, o coentro e o sal, refogue um pouco mais até começar a desidratar as folhas da salsa.
Acrescente a cenoura ralada, misture-a rapidamente aos outros ingredientes e apague o fogo.
Coloque aos poucos o macarrão, misturando com os ovos cortados em cubinhos.
Pode ser servida pura ou com frango de forno.