Limpar o espinafre separando as folhas.
Colocar em uma panela tampada sem água em fogo baixo até que murchem, a água em que foi lavado o espinafre e a sua própria umidade natural são suficientes para que cozinhe.
Retire da panela para uma peneira e deixar escorrer.
Refogue a cebola e o alho no azeite até alourar, depois acrescente o atum.
Deixe fritar bem o atum, acrescente o espinafre, o milho, a ervilha e os cogumelos.
Refogue em fogo baixo e adicione o tempero (noz-moscada, sal, salsinha, coentro e pimenta).
Após ter refogado tudo, acrescente o creme de leite, até engrossar.
Verificar o sal quando colocar o creme de leite, pois tira o sal.