Dourar a cebola no azeite.
Acrescentar o alho poró, cortado em rodelas finas e deixar fritar um pouco mais.
Acrescentar o arroz arbóreo e fritá-lo por 5 minutos, mexendo sempre.
Acrescentar 1 xícara de vinho branco seco.
Deixar evaporar um pouco e acrescentar, aos poucos, o caldo de galinha quente, mexendo continuamente por uns 20 minutos.
Regar sempre com o caldo de galinha para que o arroz não grude na panela.
À parte, frite as tiras do bacalhau no azeite.
Cinco minutos antes do arroz ficar pronto, junte o bacalhau já frito e 1 colher (sopa) de manteiga.
Desligue o fogo e acrescente queijo parmesão ralado.
Sirva imediatamente.