Cortar as beringelas em tiras de aproximadamente 2 cm de largura.
Cortar os pimentões e a cebola em tiras.
Em uma panela colocar 5 litros de água e levar ao fogo, quando estiver fervendo colocar as beringelas e deixar ferver por alguns minutos até que mudem de cor.
Escorrer e deixar esfriar.
O mesmo processo fazer com os pimentões e a cebola.
Quando estiverem frios colocar em um refratário, polvilhar com o sal.
Ter o cuidado para dispor uniformemente, regar com o vinagre e a água até que fiquem submersos.
Fechar o refratário com filme plástico e levar à geladeira por 2 dias para curtir.
Servir como salada ou em lanches, como recheio de pãezinhos.