Ferva a água com o caldo de galinha e separe.
Derreta metade da manteiga e doure as cebolas, acrescente o vinho e deixe reduzir pela metade.
Acrescente os cubos de peito de frango e deixe refogar levemente, acrescente o funghi e o arroz.
Mexa sem parar, acrescentando lentamente uma concha de água.
Deixe a água secar e só então acrescente mais.
Quando o arroz estiver al dente acrescente as pêras e o gorgonzola, deixe cozinhar um pouco mais e desligue o fogo.
Antes de servir acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão.