Cortar os jilós em quatro partes e cada parte cortada em camadas finas.
Colocar os jilós para refogar até que murchem e queime um pouco no fundo da panela.
O segredo é este queimado que, após desprender-se do fundo, altera um pouco o gosto amargo do jiló.
Acrescentar as xícaras de água e com uma colher, mexer bem até desgrudar o que ficou no fundo da panela.
Colocar os alhos descascados, o sal, o orégano e metade do azeite.
Deixar cozinhar até que os jilós fiquem quase uma pasta, os alhos estejam moles e o caldo esteja quase seco.
Apague o fogo, com uma colher amasse os alhos cozidos.
Ainda na panela quente, coloque a salsinha e cebolinha, o vinagre e mexa bem.
Quando esfriar, coloque a pasta em uma tigela da sua preferencia e acrescente o restante do azeite, podendo colocar mais caso desejar.
Salpique um pouquinho de salsinha por cima para enfeite.
Combina com pão italiano, torradas etc.
Se necessário, após frio, colocar mais sal.