Após lavar bem as folhas de espinafre, refogar com 1 dente de alho.
Tirar o excesso de água, espremendo em uma peneira ou após frio, com as mãos limpas.
Cortar fininho as folhas refogadas.
Em outra panela, refogar cebola ralada na manteiga, cebolinha, orégano, ricota e juntar o espinafre cortado, mexer bem.
Baixar o fogo e misturar creme de leite, mexer e desligar o fogo para o creme de leite não coalhar.
Serve como recheio de panqueca se acrescentar mais ricota ou diminuir a quantidade de creme de leite, serve também como molho para macarronada e como molho para acompanhamento de carnes.